公平贸易,雨林联盟,有机,Bird友好... 保证咖啡和巧克力等产品可持续性的认证标签. 但它们有多耐用? Is het betalen van een eerlijke prijs aan de boeren voldoende om koffie en cacao ook daadwerkelijk als eerlijk en duurzaam te kunnen bestempelen? En wat anders kan naast dit soort keurmerken en premies de ecosystemen en de gemeenschappen die deze producten verbouwen in stand houden, 所以将来也可以买到这些美食? 美博白菜发布论坛的研究人员研究和支持创新,使这些全球食品供应链更加可持续, 所以下次你面对一个充满质量标志的货架时,你也可以做出更负责任的选择.

几十年的可持续发展标签. 现在怎么办?

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黑手拿着可可豆
插图大卫Alabo

一切都始于公平贸易. 1988年,荷兰超市卖第一个解决咖啡与Fairtrade-label“Max Havelaar”. Sindsdien zijn er honderden keurmerken op de markt gekomen die aangeven dat het product in kwestie op de een of andere manier duurzaam is. 但这意味着? 在过去的30年里,这些认证对供应链的可持续性做出了怎样的贡献?

在荷兰销售的咖啡有一半以上是可持续生产的.

"Het is erg moeilijk om de echte ecologische en sociale impact te bepalen van de meer dan 400 duurzaamheidsnormen die er voor landbouwproducten bestaan. 特别是因为它们在不同的国家和不同的部门是如此的不同 沃尔特Vermeulen 从. “但论坛白菜发布区想出了一个很好的衡量: 潜在 对生产国的环境和社会的影响."

Volgens Vermeulens berekeningen is bijvoorbeeld de toename van gecertificeerde koffie in de schappen een positieve kracht voor duurzaamheid. 最重要的原因是“它推动主流企业和主要市场领导者也变得更加可持续.Vermeulen为此使用了de 咖啡制作两个认证体系 在荷兰占主导地位的有:公平贸易咖啡(Max Havelaar)和Utz认证(2018年合并后的雨林联盟).

而认证咖啡的市场份额多年来一直保持在2%到3%的水平, 如今超过一半的荷兰咖啡销售以可持续的方式生产. “从2003年到2009年,公平贸易和Utz的综合影响潜力从16增长,9到41,7, 增长是百分之147”, Vermeulen说. "Dat is een hele mooie prestatie; het geeft een goed idee van de invloed die certificeringen hebben om de totale koffie-industrie in de richting van duurzaamheid te sturen."

此外,结束并不是所有认证的源头也作为认证的咖啡咖啡上架.

但改善这些持续性认证农民的生活? 证据表明,向两个方向Vermeulen说. “有些认证组织向农民和合作社支付保费,以补偿他们疯狂的低工资. Maar hier zit ook een keerzijde aan: het aanmoedigen van het produceren van koffie met een prijspremie kan ertoe leiden dat er te veel koffie wordt geproduceerd, 使农民收到的价格, 下降. 此外,结束并不是所有认证的源头也作为认证的咖啡咖啡上架. 例如,你经常会发现,被认证为公平贸易的咖啡以正常价格出售, 这意味着消费者对认证产品的需求仍然不足。”, Vermeulen解释道.

如果没有足够的消费需求, kan de hogere prijs die de producenten voor hun gecertificeerde koffie en chocolade ontvangen op den duur dalen – ook al betalen de boeren nog wel de kosten voor de certificering. “这是一个家长式系统”,认为Vermeulen. “认证标准是由高收入国家制定的, 但是,低收入国家的农民必须及时支付额外的认证费用, 资源和金钱."

最好在树荫下

但农民提供什么优势,尽管环境保护? “论坛白菜发布区种植作物的方式必须改变,”他说 Rene Verburg, 专业从事农林复合经营, 一种将树木种植与农作物种植相结合的系统. “这不是一个新方法. 这就是这些古老的农作物是如何在树荫下和其他树木的树冠下生长的."

在咖啡系统中引入或保留遮荫树有几个优点, Verburg说, 他研究如何转型 可持续农业实践 可以恢复生态平衡. “树木挡住了阳光, 保持凉爽,保护豆子不受暴雨的影响, 这增加了咖啡对气候变化的弹性. 此外,为树木提供氧气和碳从大气中删除, 因此,它们在应对气候变化方面也很重要。”, Verburg解释道. “遮荫和树提供栖息地,蜂鸟, 蝴蝶和昆虫, 反过来作为天然农药. 如果有足够的土壤、树种, 如金合欢和Inga类型, 农民可以避免使用化肥."

因为阴影提高作物的质量, 这些豆子农民将以更高的价格出售.

尽管在树荫下种植咖啡对环境有好处, 目前还不清楚这种农业形式对农民的经济可行性. Verburg: "In de afgelopen decennia waren met het oog op massaproductie veel cacao- en koffieboeren overgestapt op het telen van bonen onder de brandende zon, 考虑到这一点——尽管由于缺乏遗传多样性,大型单一栽培更容易受到真菌的影响, 病虫害-更多."

邻舍的一位同事, Pita Verweij, 土地利用副教授, 生物多样性和生态系统服务, 和美博白菜发布论坛的一个博士生团队想验证. 在他们这样做之后 秘鲁的162农场 en 哥伦比亚74农场 研究了, 他们发现一个最佳增加遮荫的树也能够提高农民的生计. Verweij:“因为阴影提高作物的质量, 这些豆子农民将以更高的价格出售. 此外,农民可以遮荫的树本身产生额外收入, 比如水果, 坚果和木材. 这减少了农民对世界市场价格不断波动的一种作物的依赖.“所以即使少即是收获的时候,农民的总收入可能高于.

一种景观方法

“现有的认证计划可以鼓励农民转向影子系统”, Verburg说. De certificeringschecklist van de Rainforest Alliance vereist bijvoorbeeld dat een koffieplantage ten minste twaalf bomen per hectare heeft en dat tenminste 40 procent van de plantage bedekt is met schaduw. 但这可能不足以使种植园完全适应气候变化, Verburg说. “因为koffiesystemen是一个更大计划的一部分景观, 农场需要综合解决方案,超越自己. 这可以通过将农林系统中的自然植被区域与咖啡生产相结合来实现, 因此,不同的物种可以从一个地区迁移到另一个地区. 或者在易受生物多样性丧失影响的地区要求更严格的认证标准, 而在受影响较小的地区,允许更密集的生产." 

Verburg强调,这种综合方法需要空间政策. “这么大面积'n Certificeringsbedrijven没有管辖权. 那里有什么任务, behoort toe aan de 地方当局; maar met onze kennis en ons onderzoek kunnen we wel aanbevelingen doen voor een veerkrachtiger en duurzamer ecosysteem dat tevens tegemoetkomt aan de economische behoeften van de boeren."

但仍然需要气候友好型农业投资. 对许多农民来说,获得足够的收入来维持生计已经够困难的了. 所以什么是绝对值得klimaatslimme咖啡如果农民自己仍然饿?

插图大卫Alabo

更多的农民

因为你知道有多少你的50两欧元的浓缩咖啡或卡布奇诺的四个欧元去农夫? 不超过 大约百分之一! 尽管论坛白菜发布区现在在咖啡上的花费比十年前多20%, 农民得到的价格, 股市崩盘和波动现在大约是1欧元每公斤豆子, 这几乎涵盖了它们的生产成本.

全球约三分之二的可可贸易和加工业务由不超过八家公司主导.

巧克力也是如此 Milande·布斯凯, 她的部分博士学位是在美博白菜发布论坛与西非的可可生产商一起度过的. “多年来,可可种植者得到的份额一直在下降. 如今,农民只获得了一块巧克力总价值的6%左右, 而在1980年大约16%”, ·布斯凯解释道, 指一个 开创性报告 关于可持续性的状态在可可豆. 罪魁祸首? 巧克力市场的结构在降低农民的价格方面起着重要的作用, ·布斯凯说, 使用一个沙漏的形象来描述cacaowaardeketen. “一方面,有数百万农民出售可可豆,另一方面,有数百万消费者, 像你我这样的人. 在中间,只有少数贸易商和巧克力加工公司控制着市场. 全球约三分之二的可可贸易和加工业务由不超过八家公司主导."

这表明,农民在这条价值链上的议价能力非常小, 改善工作条件的机会很少. 这提供了许多其他的问题. “报告说有150万儿童参与可可豆. 这些数字令人震惊. 这些孩子成年后,除了回到农场外,通常没有其他工作机会。”, 使布斯凯, 本研究探讨企业社会责任在社会中的作用 童工的方法. “以解决劳工问题在巧克力和改善了农民的生活水平, moeten de boeren - naast een betere toegang tot onderwijs en tot alternatieve arbeidsmarkten - een groter deel van de totaal gecreëerde waarde krijgen", ·布斯凯说.

换句话说, als we echte duurzaamheid in de toeleveringsketens willen – het soort dat duurzame productie economisch levensvatbaar maakt voor de producenten – dan moeten we de ongelijkheden en machtsonevenwichtigheden in deze ketens actief aanpakken. 论坛白菜发布区怎么做呢?

对当地生产的投资可以使社区繁荣起来.

当地刺激食欲

它首先为那些处于链条末端的人创造更好的机会, 如 玛格特的军队, 美博白菜发布论坛经济Busquets同事, 喜欢它的原因称:价值链的增稠. 为军队, 与“英国巧克力”在南非长大的, 从可持续性的角度来看,把可可链的利润放在离生产地点更近的地方是一个不错的选择吗. “我小时候在约翰内斯堡的巧克力吃, 在西非,种植的可可豆制成了, 然后出口到欧洲来处理,一个品牌的填补, 然后回到南非运输. 这感觉不对,”她叹了口气. "Investeren in het productieproces van de chocolade door de binnenlandse consumptie in de landen waar de cacao wordt geoogst op te stuwen, 可以让当地公司和社区创造高质量就业和繁荣昌盛."

说起来容易做起来难, 因为原材料价格的确定在很大程度上仍然是种植产品的人无法获得的. Zelfs in Ghana – 's werelds op één na grootste cacaoproducent – smikkelen de mensen niet van chocoladerepen 如 wij dat in Europa en de VS doen, 莱格评论. Legers onderzoek maakt duidelijk welke voorwaarden er nodig zijn om in de cacaoproducerende landen de benodigde 企业家capaciteit op te bouwen. "Mijn werk bestaat er从 om ondersteuning te geven bij de opbouw van een consumptiecultuur rond chocolade en om de verschillende manieren te laten zien waarop mensen hier een inkomen mee kunnen verdienen. 希望有一天,论坛白菜发布区能在荷兰的任何地方买到加纳生产的巧克力,这些巧克力也有自己的品牌."

慢慢地,开始出现了当地企业的军队自豪地说. “现场烘焙和剥皮可可豆的小企业家. “由此产生的可可粒, 粗糙的石块可以以更高的价格卖可可豆. 也可以将小块到产品作为可可黄油和巧克力棒处理, 谁更有利可图?”, 莱格解释道. “这些创新帮助提高国内市场的巧克力, 他们对三角犬和费列罗犬的依赖程度较低."

艺术家对reinterpretation或巧克力棒在加纳制造
插图大卫Alabo

从内部改变系统

它的作用是支持像加纳这样的商业倡议 社会创业倡议 (SEI) van de 美博白菜发布论坛 samen met diverse bedrijven om te onderzoeken wat de mogelijkheden zijn om hun productieprocessen en de sociale impact die daar从 voortvloeit te verbeteren. Met het 荷兰se chocoladebedrijf Tony's Chocolonely brengen de onderzoekers bijvoorbeeld in kaart wat er nodig is om echt impact te hebben op de levensstandaard in de cacaoproducerende landen.

“社会企业家的一个重要作用是其他公司的影响更可持续的行动”, 教授认为社会企业家精神 Niels Bosma联合创始人兼协调员SEI. “通过让他们的巧克力棒可以追溯到他们合作的合作社, heeft Tony's bijgedragen aan het hoger leggen van de lat voor het geven van transparantie en het nemen van verantwoordelijkheid in de sector. 通过分享他们自己的方法,并通过a邀请其他人这样做 开放链平台, kunnen ze samen de grotere spelers op de markt beïnvloeden om de transparantie en traceerbaarheid in hun toeleveringsketen te verbeteren. 他们可以一起评估每一项改进和每一项倡议对农民的影响."

Want 从eindelijk is het voor het oplossen van de vele 从dagingen waar deze waardeketens voor staan nodig dat de hele sector op één lijn zit. 博斯马:“通过共同创造知识,论坛白菜发布区可以获得更大的影响力."

真正的价格

因此,全球价值链可持续性是农民是每个人的责任:, 大公司, 企业家, 地方当局... 那么,消费者与论坛白菜发布区? 论坛白菜发布区如何支持可持续发展有关的努力与论坛白菜发布区的购买? 多花点钱买一块巧克力或一杯卡布奇诺是解决办法? “你问错了问题,”美博白菜发布论坛营养学家回答道 Pim Croes. “论坛白菜发布区不应该为可持续的咖啡或巧克力付出更多. 对消费者来说,最可持续的选择也应该是最便宜的. 无论如何,论坛白菜发布区必须真正付出代价.

论坛白菜发布区今天的大多数产品支付的价格, 很少反映实际成本. 例如,考虑使用水、杀虫剂和二氧化碳的成本2排放、森林砍伐和童工. 这些额外的成本通常是“隐藏的”,不会反映在最终产品的价格标签上。”, Croes解释道. “但别搞错了,作为公民,论坛白菜发布区每天都要以社会和环境破坏的形式付出代价."

预防reele-prijseconomie奖励的整个供应链的生态和社会损失.

克罗伊斯在一起因此环境科学家 沃尔特Vermeulen 一个可以彻底改变全球供应链的想法:a 方法 “真正的价格”计算的日常用品作为咖啡和巧克力. “这是一个周期评估方法, 计算产品完全可持续版本的价格. 因此,整个价值链的社会和环境成本被纳入市场价格."

该方法奖励在整个供应链中预防环境和社会损害. "Stel je voor dat boeren geen geld hebben om te investeren in het planten van inheemse bomen om daarmee de productie van hun bonen volledig duurzaam te maken. 这些豆子若是这样,Eco的社交成本单元(ESCU)不得不承担着, 谁必须在计算中重新考虑链上的下一个环节?”, Croes解释道. ”,于是供应链中的每项社会和生态副作用到消费者的反映, 从而在真正的, 一包咖啡的真实价格."

就像供应链上的每个人一样, 从农场到面包房和超市, deze nieuwe 方法 voor levenscyclusbeoordeling zou gebruiken om de volgende schakel in de keten zijn werkelijke prijs voor te leggen, dan komt er genoeg geld terecht bij degenen die het nodig hebben om te investeren in het voorkomen of verminderen van de milieu-impact en het verbeteren van de sociale levensstandaard. 它可能帮助你作为消费者道德产品选择当你看到实际价格.因此,“深远的透明度.

如果这个真实的价格经济—— Oiconomy -被逮捕并承认, Croes预测, 那么它对论坛白菜发布区来说完全是不合逻辑的产品,不要购买可持续.

然而,认证为促进可可和咖啡供应链的可持续实践提供了良好的激励, 也需要创新,专注于现有marktongelijkheden, 这本身就是一个问题. Utrechtse onderzoekers bestuderen hoe certificeringsinstellingen het beste ingezet kunnen worden om agroforestry-koffiesystemen - die goed zijn voor zowel het gewas als de boer - te promoten. 目前正在审查哪些条件可能导致这种平衡的变化, dat de boeren en de producerende landen een eerlijke prijs en een groter deel van de inkomsten 从 de verkoop van deze mondiale goederen krijgen. 也许最重要的是,论坛白菜发布区的研究人员揭示了这些产品隐藏的社会和环境成本, 所以每个人都, 从农民到零售商和消费者, 知道你现在可以改变什么,以便在未来继续享受这些产品而不感到内疚.

写的 玛尔塔·希门尼斯. 翻译 Felice Ghering.